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Lukas93
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Was ist Maltodextrin?

1 Antwort

284013
freshdumbledore

freshdumbledore

Rang: Student (459) | TicTac Inhaltsstoffe (10)

2 Minuten nachdem die Frage gestellt worden ist (13.01.2008 13:14)

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Maltodextrin (Warenzeichen Maltrin) bezeichnet ein wasserlösliches Kohlenhydratgemisch, das durch Hydrolyse von Stärke (Poly-α-glucose) hergestellt wird (siehe modifizierte Stärke). Die Hydrolyse erfolgt teilweise durch Säure, teilweise auf enzymatischem Wege. Es ist ein Gemisch aus Monomeren, Dimeren, Oligomeren und Polymeren der Glucose. Je nach Hydrolysegrad unterscheidet sich die prozentuale Zusammensetzung. Diese wird durch das Dextrose-Äquivalent beschrieben, das bei Maltodextrin zwischen 3 und 20 liegt.

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